近日，FutureBridge的(de)一(yi)项新研(yan)究公(gong)布了四(si)种(zhong)“下(xia)一(yi)代”蛋白(bai)(bai)质，声称(cheng)它们(men)最适合取代目前的(de)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)(bai)。
这(zhei)家研(yan)究公(gong)司表示，尽(jin)管植物蛋白市(shi)(shi)场(chang)(chang)正在增长——预计(ji)到(dao)2022年全球市(shi)(shi)场(chang)(chang)规模将达到(dao)108亿美元(yuan)——但该行(xing)业也出现了一些复杂的(de)问题，比(bi)如原(yuan)料来源的(de)可持(chi)续性。
该公司(si)认为，制造商需要开始将目光投向小麦、大豆和豌豆蛋白之(zhi)外，转(zhuan)向更多样化的农作物。
据(ju)FutureBridge称，其(qi)新的(de)(de)植物蛋(dan)白分析(xi)(xi)将公司的(de)(de)启动数据(ju)库与内部软件和(he)数据(ju)分析(xi)(xi)结合在一起。它还(hai)建立在对现有(you)技术(shu)在可扩(kuo)展性、可持续(xu)性、营养和(he)功能方面的(de)(de)详(xiang)细(xi)评估上，以(yi)确定下列(lie)即(ji)将出现的(de)(de)四种植物蛋(dan)白:
绿豆(dou)：有许多(duo)与鸡蛋相同的氨基(ji)酸，提供凝胶和乳(ru)化性能。FutureBridge表示将鸡蛋转换为绿豆(dou)，每年(nian)可以节约(yue)10亿加(jia)仑的水；
鹰嘴(zui)豆(dou)：正在成为豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白的替代(dai)品。FutureBridge引用的研究称，鹰嘴(zui)豆(dou)的赖(lai)氨(an)(an)酸和脯氨(an)(an)酸的蛋(dan)白质消(xiao)化(hua)率高(gao)于黄豌(wan)豆(dou)；
椰子：在日益增长的替代乳制(zhi)品行(xing)业中(zhong)很受欢迎。FutureBridge数据库中(zhong)的20家植物(wu)奶酪生(sheng)产(chan)商都(dou)将椰子蛋白(bai)作为(wei)关键成(cheng)分；
海藻：由(you)于替代海产品(pin)领域对(dui)清洁(jie)标签(qian)鲜(xian)味的要求，预计在未来几(ji)年(nian)将越来越受欢(huan)迎(ying)。
FutureBridge的食品和营(ying)养首(shou)席(xi)分析师Sarah Browner表(biao)示:“食品饮料公司必(bi)须(xu)着眼(yan)于下一波植物蛋白，以便(bian)在产(chan)品配方制定(ding)过程(cheng)中提供更(geng)多的选择。”
“目前在植物(wu)性(xing)产品中(zhong)使用最(zui)多的蛋白(bai)质有几个(ge)问(wen)题。例如(ru)，豌豆(dou)蛋白(bai)有一种非常明显的味道，很难掩盖，而大豆(dou)却(que)在努力摆(bai)脱与转基因作物(wu)的联系(xi)。”
寻(xun)找(zhao)更好的(de)植物蛋白替代品的(de)目标(biao)为最近的(de)其他研究(jiu)工作(zuo)奠定了基础。
此外，哥(ge)本(ben)(ben)哈根(gen)大(da)学本(ben)(ben)月(yue)早些时候公(gong)布的一项(xiang)研究发现，蚕豆(dou)是一种有望替代“对环境有害的大(da)豆(dou)”的可持续蛋白质。
注 |此文章转(zhuan)自食品(pin)饮料行业微刊
如有侵权，联系即删
